Harina de trigo blando tipo «00» con contenido medio-alto de proteínas apta para todas las masas directas e indirectas para pizza napolitana.
• Humedad máx:15.5 %
• Proteinas:11.5%
• W:300
Producto de Italia
Las harinas Le 5 Stagioni han sido diseñadas y creadas para adaptarse a las diferentes necesidades de los profesionales. Trabajamos cada día para ofrecer harinas que hagan que la pizza sea mejor y más sabrosa y dar a los pizzeros la oportunidad de experimentar.
Nuestras harinas se obtienen a partir de la selección de granos de los mejores cultivos de Italia y del mundo. Cada paso, desde la cosecha hasta la molienda, se somete a estrictos controles de calidad para ofrecer un producto sano con las mejores características de los granos seleccionados.
Un grado clásico para realzar el sabor de la tradición: nuestra Napoletana Roja, la harina para mejorar tus pizzas… ¡según la tradición! ?
¿POR QUÉ ELEGIRNOS?
Nuestra Harina 00 con su consistencia ligera e impalpable.
La pizza y la hamburguesa están consideradas las comidas más difundidas del mundo, que se venden masivamente en los centros de ventas.
LA TRADICIONAL PIZZA NAPOLITANA,
Un relato tradicional no documentado ubica la fecha de junio de 1889 cuando, para honrar a la reina de Italia, Margarita de Saboya, el cocinero Raffaele Esposito de la pizzería Brandi, creó la pizza Margarita, representando sus condimentos (tomate, mozzarella y albahaca) los colores de la bandera italiana.
Los ingredientes de la tradicional pizza napolitana, conocida como pizza margherita, son:
• para la masa: harina de trigo tipo 00, agua, levadura, sal y aceite de oliva;
• para el agregado: tomate triturado, queso mozzarella de búfala y hojas de albahaca fresca
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• Preparación Una parte crucial de la preparación de la pizza es la preparación de la masa y su leudado. La harina debe mezclarse manualmente con el agua, la sal y la levadura, hasta formar una masa homogénea, elástica y suave. A continuación la masa debe dejarse en reposo —generalmente en forma de bollo— para que leude, luego de lo cual se separa para formar cada una de las bases —generalmente de forma redonda— La tradicional pizza napolitana utiliza harina doble cero (que tiene mayor cantidad de gluten), una gran cantidad de agua (un litro cada 1,7 kilos de harina),
• Con la masa así procesada se modela un disco de tamaño variable, generalmente del tamaño de un plato grande, o algo mayor, con un grosor relativamente delgado. Antes de ingresarla al horno, se pinta la superficie del disco con salsa de tomate y sobre la misma se coloca el queso, cortado en pedazos y distribuido sobre la superficie para que se derrita uniformemente, sin desbordar. Lo mismo se hace en caso de que sean otros los ingredientes a utilizar como agregado.
• Horneado
• Horno de pizza.
• El horno también resulta una parte crucial de la preparación de la pizza. Lo importante en este aspecto es la temperatura, que para la Associazione Verace Pizza Napoletana tiene que alcanzar 420 grados centígrados. Esa temperatura permite que la cocción sea homogénea y rápida, de modo tal que la masa mantenga una textura adecuada y los ingredientes no se quemen. A esa temperatura la pizza debe cocinarse unos dos minutos.
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Alternativamente, pruébelo en la temporada de otoño para hacer un pastel de calabaza y avellana ligero y saludable que haga que el desayuno o la merienda de sus hijos sea colorida y sabrosa. Con ingredientes simples como nuestra harina, huevos frescos, un poco de leche, manteca artesanal, avellanas crujientes y troceadas y para terminar una calabaza sabrosa reducida a un puré, harás una dona suave y fragante que llenará de calor tus hogares.
Nuestra Harina 00 con su consistencia ligera e impalpable expresa una potencia de 250W. Especialmente indicado para bizcochos, bignè, brioches y crêpes con una masa suave y resistente. Pruébelo para la tempura japonesa clásica con masa suave y color hielo clásico.
USOS SUGERIDOS:
PIZZA
Porque es excelente para la fermentación prolongada, según la tradición napolitana.
SWEET
Porque es excelente para productos de larga duración como brioches, panetones y otros postres horneados.
PAN
Porque si se agrega a la masa de la sémola de trigo duro, el pan quedará perfectamente fermentado.
CREPES
Porque hace que la masa sea suave y resistente, ideal para crepes dulces y salados.
SALSAS
Porque las salsas y bechamel serán densas y sin grumos.
TEMPURA. COCINA ORIENTAL Y JAPONESA.
El Chef Recomienda Utilizar la harina 00 para una tempura suave y del clásico color hielo.
